SOC. AGR. VIERIN & C. SS DI VIERIN Didier

À Pollein, au fond de la vallée d'Aoste, la Società Agricola Vierin transforme le lait des vaches de race Valdostana en Fontina, le fromage devenu le symbole de la région et l'unique dénomination de la maison. Le processus commence avec du lait entier cru, travaillé immédiatement, afin que la matière première dicte le résultat. La méthode refuse la pasteurisation et suit une production qui préserve la délicatesse naturelle du lait, permettant à la pâte élastique et moelleuse de développer son occhiatura (trous) caractéristique. C'est cette fidélité au geste traditionnel qui fait émerger les saveurs douces et raffinées qui distinguent la véritable Fontina, reconnue dans les soixante-quatorze communes de son aire géographique. Derrière chaque meule, il y a le choix d'un temps et d'un lait précis, ceux d'une vallée alpine qui a trouvé sa signature dans ce fromage. Le caractère du produit naît avant la cave, dans le pâturage d'où provient le lait.

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