SOC. AGRIC. “LA BRUNA”

In Monterosso Grana, in einem Tal der Provinz Cuneo, bewahrt die Genossenschaft Soc. Agric. „La Bruna“ ein Handwerk, das in der Region seit Ende des 19. Jahrhunderts überliefert wird. Die Erinnerung des Unternehmens reicht zurück zu Großvater Magno und seiner Almhütte, und aus dieser Berg-Genealogie leitet sich die heutige Arbeit der Käser ab, die heute im Tal, aber mit demselben Maßstab wie einst, ausgeführt wird. Ihr Terrain ist der Raschera DOP, ein gepresster Käse, voll- oder halbfett, von elfenbeinweißer Farbe und feiner, zarter Textur. Die Milch stammt von Kühen der Rasse Bruna, und in der Verarbeitung spiegelt sich sowohl die Disziplin der Vorschriften als auch das piemontesische Käse-Terroir wider, erkennbar in den 248 Gemeinden, die das Produktionsgebiet bilden. Es ist ein Käse, der das Erbe der Alm mit sich trägt, auch wenn er außerhalb der Almhütte entsteht: ein Zeichen der Kontinuität mehr als der Nostalgie, wo die Zartheit des Teigs die konstante Signatur jeder Form bleibt, die die Genossenschaft verlässt.

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