SOC. AGRIC. “LA BRUNA”

В Монтероссо Грана, в долине Кунезе, кооператив Soc. Agric. "La Bruna" хранит ремесло, которое передается в этом регионе с конца XIX века. История компании восходит к деду Магно и его альпийской сыроварне (malga d'alpeggio), и от этой горной родословной происходит сегодняшняя работа сыроделов, которая теперь ведется в долине, но с той же мерой качества, что и раньше. Их вотчина — это Raschera DOP, прессованный сыр, полножирный или полужирный, цвета слоновой кости, с тонкой и нежной текстурой. Молоко поступает от коров породы Bruna, и в процессе переработки прослеживается как строгость регламента, так и пьемонтский сырный терруар, узнаваемый на территории 248 муниципалитетов, составляющих зону производства. Это сыр, который несет в себе наследие альпийских пастбищ, даже когда производится вне malga: это скорее знак преемственности, чем ностальгии, где нежность сырной массы остается неизменной визитной карточкой каждой головки, выходящей из кооператива.

Контакты