SOC. AGRIC. “LA BRUNA”

A Monterosso Grana, in una valle del Cuneese, la cooperativa Soc. Agric. "La Bruna" custodisce un mestiere che nella zona si tramanda dalla fine dell'Ottocento. La memoria dell'azienda risale al nonno Magno e alla sua malga d'alpeggio, e da quella genealogia montana discende il lavoro odierno dei casari, oggi condotto a valle ma con lo stesso metro di un tempo. Il loro terreno è la Raschera DOP, formaggio a pasta pressata, piena o semigrassa, di colore bianco-avorio e grana fine e delicata. Il latte arriva dalle vacche di razza Bruna, e nella trasformazione si legge tanto la disciplina del disciplinare quanto il terroir caseario piemontese, riconoscibile lungo i 248 comuni che compongono l'areale di produzione. È un formaggio che porta con sé l'eredità dell'alpeggio anche quando nasce fuori dalla malga: un segno di continuità più che di nostalgia, dove la delicatezza della pasta resta la firma costante di ogni forma che esce dalla cooperativa.

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