SOC. AGRIC. “LA BRUNA”

En Monterosso Grana, en un valle de la provincia de Cuneo, la cooperativa Soc. Agric. "La Bruna" custodia un oficio que en la zona se transmite desde finales del siglo XIX. La memoria de la empresa se remonta al abuelo Magno y a su quesería alpina, y de esa genealogía montañesa desciende el trabajo actual de los queseros, hoy realizado en el valle pero con el mismo rigor de antaño. Su terreno es el Raschera DOP, un queso de pasta prensada, entera o semigrasa, de color blanco marfil y grano fino y delicado. La leche proviene de vacas de raza Bruna, y en su elaboración se percibe tanto la disciplina del pliego de condiciones como el terroir quesero piamontés, reconocible a lo largo de los 248 municipios que componen la zona de producción. Es un queso que lleva consigo la herencia del pastoreo alpino incluso cuando nace fuera de la quesería de montaña: un signo de continuidad más que de nostalgia, donde la delicadeza de la pasta sigue siendo el sello constante de cada horma que sale de la cooperativa.

Contactos