SOC. COOP. C.A.O.

In der Provinz Oristano verarbeitet die Genossenschaft C.A.O. Schafsmilch zu Pecorino Sardo a Denominazione di Origine Protetta, der einzigen Denomination des Unternehmens, die sich jedoch in zwei Reifewege aufteilt. Der „dolce“ (süße) reift zwischen zwanzig und sechzig Tagen und bleibt weich in der Textur und zart im Geschmack; der „maturo“ (reife) benötigt mindestens zwei Monate und entwickelt einen komplexeren und ausgeprägteren Charakter. Diese Dualität ist kein kommerzielles Detail, sondern die Struktur des Produkts selbst: Unter einem einzigen Markennamen koexistieren zwei Käsesorten mit unterschiedlichen Bestimmungen und Verwendungszwecken, vom frischen Verzehr am Tisch bis zum Reiben. Die Milch stammt von Herden, die in 377 Gemeinden der Insel verstreut sind, ein Einzugsgebiet, das Weiden und unterschiedliche Höhenlagen vereint und die Breite der Denomination erklärt. Den Molkereien und Verbrauchern diese Wahl innerhalb der Grenzen einer einzigen Denominazione di Origine Protetta anzubieten, ist die Art und Weise, wie die Genossenschaft die sardische Käsetradition interpretiert: nicht nur ein Käse, sondern zwei Interpretationen derselben Milch.

Kontakt