SOC. COOP. C.A.O.

В провинции Ористано кооператив C.A.O. перерабатывает овечье молоко в сыр Pecorino Sardo с защищённым наименованием по происхождению. Это единственное наименование компании, но оно способно раздваиваться на два типа выдержки. Сыр 'dolce' созревает от двадцати до шестидесяти дней, оставаясь мягким по текстуре и нежным на вкус; сыр 'maturo' требует не менее двух месяцев выдержки и приобретает более сложный и выраженный характер. Эта двойственность — не коммерческая уловка, а сама структура продукта: под одной маркой сосуществуют два сыра с различными назначениями и способами использования, от свежего потребления за столом до использования в тёртом виде. Молоко поступает от отар, разбросанных по 377 муниципалитетам острова. Этот ареал объединяет пастбища на разных высотах, что объясняет широту наименования. Предложение сыроварням и потребителям такого выбора в рамках единого защищённого наименования по происхождению — это способ, которым кооператив интерпретирует сардскую сыроваренную традицию: не один сыр, а две трактовки одного и того же молока.

Контакты