SOC. COOP. LA.CE.SA.

In Bortigali, inmitten der inneren Weiden der Provinz Nuoro, richtet die Genossenschaft LA.CE.SA. ihre Tätigkeit nach dem Rhythmus der sardischen Schafzucht aus. Der Dreh- und Angelpunkt ist eine einzige Denomination, der Pecorino Sardo DOP, ein Schafskäse, der die Insel identifiziert und dessen geschütztes Gebiet sich über 377 Gemeinden erstreckt. Daraus gewinnt das Unternehmen ein Produkt, das in zwei Ausprägungen existiert: der 'dolce' (mild), zwischen zwanzig und sechzig Tagen gereift, mit einer zarten Note, und der 'maturo' (gereift), der mindestens zwei Monate ruht und zu kräftigen Tönen tendiert. Diese doppelte Reifung ist keine Laune, sondern die Art und Weise, wie die Genossenschaft die gesamte Bandbreite des Käses widerspiegelt. Jede Form bewahrt die Qualität der Milch und den Charakter der Weiden des sardischen Hinterlandes, wo die Jahreszeit und die Fütterung der Tiere direkt in den Käseteig einfließen. Das Ergebnis erzählt von einem Hirtengebiet noch vor einer Methode und misst in der Reifezeit den Abstand zwischen Süße und Charakter.

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