SOCIETA' AGRICOLA ANTICO PIOPPO

In der Polesine-Ebene, in Gavello, kultiviert die Società Agricola Antico Pioppo den Aglio Bianco Polesano DOP, eine Denomination, die 29 Gemeinden Venetiens umfasst. Das Unternehmen spezialisiert sich auf die kompakten und strahlend weißen Knollen, die diesen Knoblauch auszeichnen: weiße und glänzende Kugeln mit einem zarten und anhaltenden Aroma und einem Trockensubstanzgehalt von nicht weniger als 35 %. Genau dieser Prozentsatz erklärt eines der grundlegenden Merkmale des Polesano, seine außergewöhnliche Haltbarkeit, die die Ernte zu einem dauerhaften Verbündeten in der Küche macht. Das auf eine einzige Kulturpflanze fokussierte Unternehmen vertraut seine Wiedererkennbarkeit eher der Beständigkeit des Produkts als der Vielfalt des Angebots an. Der daraus resultierende Knoblauch setzt nicht auf Aggressivität, sondern auf ein aromatisches Gleichgewicht, das eine lange Verwendungsdauer ermöglicht. Auf alluvialem, von Flüssen geformtem Boden angebaut, trägt der Bianco Polesano die Erinnerung an eine fruchtbare Ebene in sich, übersetzt in Knollen, die Duft und Struktur viele Monate nach der Ernte intakt bewahren.

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