SOCIETA' AGRICOLA ANTICO PIOPPO

En la llanura del Polesine, en Gavello, la Società Agricola Antico Pioppo cultiva el Aglio Bianco Polesano DOP, denominación que abarca 29 municipios vénetos. La empresa se especializa en los bulbos compactos y cándidos que identifican este ajo: globos blancos y brillantes, de aroma delicado y persistente, con un contenido de materia seca no inferior al 35%. Es precisamente ese porcentaje el que explica uno de los rasgos fundamentales del Polesano, su excepcional capacidad de conservación, que convierte la cosecha en un aliado duradero en la cocina. Centrada en un único cultivo, la empresa confía su reconocimiento a la constancia del producto más que a la variedad de la oferta. El ajo que produce no busca la agresividad, sino un equilibrio aromático que permite su uso prolongado en el tiempo. Cultivado en un terreno aluvial moldeado por los ríos, el Bianco Polesano lleva consigo la memoria de una llanura fértil, traducida en bulbos que conservan intactas su fragancia y estructura durante muchos meses después de la cosecha.

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