SOCIETA' AGRICOLA ANTICO PIOPPO

Dans la plaine du Polesine, à Gavello, la Società Agricola Antico Pioppo cultive l'Aglio Bianco Polesano DOP, dénomination qui regroupe 29 communes vénitiennes. L'entreprise se spécialise dans les bulbes compacts et candides qui identifient cet ail : des globes blancs et brillants, à l'arôme délicat et persistant, avec une teneur en matière sèche non inférieure à 35 %. C'est précisément ce pourcentage qui explique l'une des caractéristiques fondamentales du Polesano, sa conservation exceptionnelle, qui fait de la récolte un allié durable en cuisine. Axée sur une seule culture, l'entreprise fonde sa reconnaissance sur la constance du produit plutôt que sur la variété de son offre. L'ail qui en résulte ne mise pas sur l'agressivité, mais sur un équilibre aromatique qui permet son utilisation prolongée dans le temps. Cultivé dans un sol alluvial façonné par les fleuves, l'Aglio Bianco Polesano porte en lui la mémoire d'une plaine fertile, traduite en bulbes qui conservent intactes leur fragrance et leur structure pendant de longs mois après la récolte.

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