SOCIETA' AGRICOLA ANTICO PIOPPO

Nella pianura del Polesine, a Gavello, la Società Agricola Antico Pioppo coltiva l'Aglio Bianco Polesano DOP, denominazione che raccoglie 29 comuni veneti. L'azienda si specializza nei bulbi compatti e candidi che identificano questo aglio: globi bianchi e lucenti, dall'aroma delicato e persistente, con un contenuto di sostanza secca non inferiore al 35%. È proprio quella percentuale a spiegare uno dei tratti fondanti del Polesano, la serbevolezza eccezionale, che rende il raccolto un alleato durevole nella cucina. Focalizzata su un'unica coltura, l'azienda affida la propria riconoscibilità alla costanza del prodotto più che alla varietà dell'offerta. L'aglio che ne esce non punta sull'aggressività, ma su un equilibrio aromatico che ne consente l'uso prolungato nel tempo. Coltivato in un terreno alluvionale plasmato dai fiumi, il Bianco Polesano porta con sé la memoria di una pianura fertile, tradotta in bulbi che conservano intatte fragranza e struttura per lunghi mesi dopo la raccolta.

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