SOCIETA' AGRICOLA BAFFE' S.S.

In der Landschaft von Imola, in der Emilia-Romagna, kultiviert die Società Agricola Baffe nur ein einziges Produkt: die Patata di Bologna DOP. Dies geschieht in einem geschützten Gebiet, das fünfundfünfzig Gemeinden umfasst. Das Unternehmen setzt auf die Sorte Primura, erkennbar an ihren oval-länglichen Knollen und dem hellgelben Fruchtfleisch, und erntet sie unter Einhaltung der im Lastenheft festgelegten Parameter. Die Denomination verlangt eine fast metrische Präzision: einheitliche Größe zwischen 40 und 75 Millimetern, glatte Schale, feste Konsistenz. Dies sind Anforderungen, die den Schwerpunkt vom Feld auf die Messung verlagern und ein gewöhnliches Gemüse in ein Produkt mit kontrollierter Herkunft verwandeln. Sich auf eine einzige Kultur zu konzentrieren bedeutet, diese Disziplin als tägliche Regel und nicht als Ausnahme zu akzeptieren und die Kartoffel als Ergebnis eines überprüfbaren Bodens und einer überprüfbaren Methode zu verstehen. In einem Gemüsesektor, in dem Anonymität die Norm ist, beansprucht die Wahl von Baffe für die Knolle die gleiche Ernsthaftigkeit, die Wein oder Öl vorbehalten ist: eine rückverfolgbare Lieferkette, ein abgegrenztes Gebiet und ein Standard, der keine Ungenauigkeiten zwischen Aussaat und Ernte zulässt.

Kontakt