SOCIETA' AGRICOLA BAFFE' S.S.

Dans la campagne d'Imola, en Émilie-Romagne, la Società Agricola Baffe cultive un seul produit, la Patata di Bologna DOP, au sein d'une zone protégée qui regroupe cinquante-cinq communes. L'entreprise mise sur la variété Primura, reconnaissable à ses tubercules ovales-allongés et à sa chair jaune pâle, et les récolte en respectant les paramètres fixés par le cahier des charges. La dénomination impose une précision quasi métrique : calibre uniforme entre 40 et 75 millimètres, peau lisse, consistance ferme. Ce sont des exigences qui déplacent le centre de gravité du champ vers la mesure, et transforment un légume commun en un produit à origine contrôlée. Se concentrer sur une seule culture signifie accepter cette discipline comme une règle quotidienne, non comme une exception, et considérer la pomme de terre comme le résultat d'un sol et d'une méthode vérifiables. Dans un secteur horticole où l'anonymat est la norme, le choix de Baffe revendique pour le tubercule le même sérieux que celui réservé au vin ou à l'huile : une filière tracée, un territoire délimité et un standard qui n'admet aucune approximation entre le semis et la caisse.

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