SOCIETA' AGRICOLA BAFFE' S.S.

En la campiña de Imola, en Emilia-Romaña, la Società Agricola Baffe cultiva un único producto, la Patata di Bologna DOP, dentro de un área protegida que reúne cincuenta y cinco municipios. La empresa apuesta por la variedad Primura, reconocible por sus tubérculos ovalados-alargados y su pulpa de color amarillo pálido, y los lleva a la cosecha respetando los parámetros fijados por el pliego de condiciones. La denominación impone una precisión casi métrica: calibre uniforme entre 40 y 75 milímetros, piel lisa, consistencia firme. Son requisitos que desplazan el centro de gravedad del campo a la medida, y transforman una hortaliza común en un producto de origen controlado. Concentrarse en un solo cultivo significa aceptar esta disciplina como regla diaria, no como excepción, y entender la patata como el resultado de un suelo y un método verificables. En un sector hortícola donde el anonimato es la norma, la elección de Baffe reivindica para el tubérculo la misma seriedad reservada al vino o al aceite: una cadena de producción trazada, un territorio delimitado y un estándar que no admite aproximaciones entre la siembra y la caja.

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