SOCIETA' AGRICOLA BAFFE' S.S.

Nella campagna di Imola, in Emilia-Romagna, la Società Agricola Baffe coltiva un prodotto solo, la Patata di Bologna DOP, all'interno di un'area protetta che riunisce cinquantacinque comuni. L'azienda punta sulla varietà Primura, riconoscibile per i tuberi ovali-allungati e la polpa giallo pallido, e li porta al raccolto rispettando i parametri fissati dal disciplinare. La denominazione impone una precisione quasi metrica: calibro uniforme tra 40 e 75 millimetri, buccia liscia, consistenza soda. Sono requisiti che spostano il baricentro dal campo alla misura, e trasformano un ortaggio comune in un prodotto a origine controllata. Concentrarsi su una singola coltura significa accettare questa disciplina come regola quotidiana, non come eccezione, e leggere la patata come esito di un suolo e di un metodo verificabili. In un comparto orticolo dove l'anonimato è la norma, la scelta di Baffe rivendica per il tubero la stessa serietà riservata al vino o all'olio: una filiera tracciata, un territorio delimitato e uno standard che non ammette approssimazioni tra la semina e la cassetta.

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