SOCIETA' AGRICOLA BRONCARDA DI COPPELLOTTI GIUSEPPE & C.

Die Società Agricola Broncarda arbeitet in Salsomaggiore Terme, innerhalb des Parmenser Teils des Anbaugebiets des Parmigiano Reggiano DOP, einem Gebiet von einhundertdreiunddreißig Gemeinden. Die frisch gemolkene Rohmilch gelangt in die Käserei und wird zu gekochtem Käsebruch verarbeitet, die vom Disziplinar vorgeschriebene Methode, die keine Technologie umgeht. Die Käselaibe kommen dann zur Reifung für mindestens zwölf Monate, oft länger, ins Lager, wobei der Käse Feuchtigkeit verliert und Charakter entwickelt. Es ist die Langsamkeit, die die sehr feine körnige Struktur und die bröselige Schicht offenbart, die diesen Hartkäse erkennbar machen. Eine einzige Denomination konzentriert die gesamte Arbeit des Unternehmens, vom Stall bis zur Salzlake, in einer Lieferkette, in der jeder Schritt den seit Jahrhunderten kodifizierten Regeln der emilianischen Käseherstellung entspricht. Das Ergebnis ist kein beliebiges Produkt, sondern ein Ausdruck des Parmenser Gebiets, gemessen an der Zeit und nicht am Volumen. Die Käserei empfängt keine Besucher.

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