SOCIETA' AGRICOLA BRONCARDA DI COPPELLOTTI GIUSEPPE & C.

La Società Agricola Broncarda lavora a Salsomaggiore Terme, entro la porzione parmense dell'areale del Parmigiano Reggiano DOP, un comprensorio di centotrentatré comuni. Il latte crudo appena munto entra in caseificio e prende la via della cagliata cotta, il metodo che il disciplinare impone e che nessuna tecnologia scavalca. Le forme scendono poi in magazzino per una maturazione di almeno dodici mesi, spesso più lunga, durante la quale il formaggio perde umidità e costruisce carattere. È la lentezza a rivelare la struttura granulare finissima e la scaglia friabile che rendono riconoscibile questo formaggio a pasta dura. Una sola denominazione concentra tutto il lavoro dell'azienda, dalla stalla alla salamoia, in una filiera dove ogni passaggio risponde a regole codificate da secoli di caseificazione emiliana. Il risultato non è un prodotto qualsiasi, ma un'espressione del territorio parmense, misurata sul tempo prima che sul volume. Il caseificio non accoglie visitatori.

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