SOCIETA' AGRICOLA BRONCARDA DI COPPELLOTTI GIUSEPPE & C.

Сельскохозяйственное предприятие Broncarda работает в Сальсомаджоре-Терме, в пармской части зоны производства Parmigiano Reggiano DOP, охватывающей сто тридцать три коммуны. Свежее сырое молоко поступает на сыроварню и превращается в варёный сырный сгусток — метод, предписанный регламентом и не поддающийся никаким технологическим изменениям. Затем головки сыра отправляются на склад для выдержки не менее двенадцати месяцев, часто дольше, в течение которой сыр теряет влагу и формирует свой характер. Именно медленный процесс раскрывает тончайшую зернистую структуру и рассыпчатые хлопья, по которым узнаётся этот твёрдый сыр. Единственное наименование объединяет всю работу предприятия, от стойла до рассола, в производственной цепочке, где каждый этап соответствует правилам, кодифицированным веками эмилианского сыроварения. Результат — не просто продукт, а выражение пармского терруара, ценность которого измеряется временем, а не объёмом. Сыроварня не принимает посетителей.

Контакты