SOCIETA' AGRICOLA BUSATO DI BUSATO DAVIDE & C. S.S

In Budrio, vor den Toren Bolognas, kultiviert die Società Agricola Busato die Patata di Bologna DOP innerhalb eines Schutzgebiets, das fünfundfünfzig Gemeinden der Emilia-Romagna umfasst. Das Unternehmen ist an eine einzige Sorte gebunden, die Primura, erkennbar an den länglich-ovalen Knollen, zwischen vierzig und fünfundsiebzig Millimetern, mit glatter Schale und kompaktem, weiß-cremefarbenem Fruchtfleisch. Es ist ein Produkt, das seine Identität der Kombination aus Boden, Sorte und Disziplinar verdankt: präzise festgelegte Parameter, die bestimmen, was diesen Namen tragen darf und was nicht. Die Konzentration auf eine einzige Obst- und Gemüsesorte bedeutet, strenge Auflagen im Austausch für eine lesbare und konstante Qualität, vom Feld bis zum Tisch, zu akzeptieren. In einer der produktivsten Agrarregionen Italiens, wo Standardisierung oft die Regel ist, wird die Entscheidung, sich an die Primura zu binden, zu einer Möglichkeit, einen spezifischen Charakter zu verteidigen, anstatt dem Volumen nachzujagen. Die Kartoffel hört somit auf, anonyme Ware zu sein, und wird wieder zu einem Produkt eines Ortes, mit einer Form, einer Konsistenz und einem Namen, die ihre Herkunft erzählen.

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