SOCIETA' AGRICOLA BUSATO DI BUSATO DAVIDE & C. S.S

En Budrio, a las puertas de Bolonia, la Società Agricola Busato cultiva la Patata di Bologna DOP dentro de una zona protegida que comprende cincuenta y cinco municipios de Emilia-Romaña. La empresa se dedica a una única variedad, la Primura, reconocible por sus tubérculos de forma ovalada alargada, entre cuarenta y setenta y cinco milímetros, con piel lisa y pulpa blanco-crema compacta. Es un producto que debe su identidad a la combinación de suelo, variedad y disciplinare: parámetros fijados con precisión, que establecen qué puede y qué no puede llevar ese nombre. Concentrarse en una sola denominación hortofrutícola significa aceptar estrictas limitaciones a cambio de una calidad legible y constante, de la tierra a la mesa. En una de las regiones agrícolas más productivas de Italia, donde la estandarización es a menudo la regla, la elección de vincularse a la Primura se convierte en una forma de defender un carácter específico en lugar de perseguir el volumen. La patata deja así de ser una mercancía anónima y vuelve a ser el producto de un lugar, con una forma, una consistencia y un nombre que cuentan su origen.

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