SOCIETA' AGRICOLA BUSATO DI BUSATO DAVIDE & C. S.S

A Budrio, alle porte di Bologna, la Società Agricola Busato coltiva la Patata di Bologna DOP all'interno di una zona protetta che comprende cinquantacinque comuni dell'Emilia-Romagna. L'azienda si lega a un'unica varietà, la Primura, riconoscibile per i tuberi dalla forma ovale allungata, tra i quaranta e i settantacinque millimetri, con buccia liscia e polpa bianco-crema compatta. È un prodotto che deve la propria identità alla combinazione di suolo, varietà e disciplinare: parametri fissati con precisione, che stabiliscono cosa possa e cosa non possa portare quel nome. Concentrarsi su una sola denominazione ortofrutticola significa accettare vincoli stringenti in cambio di una qualità leggibile e costante, dalla terra alla tavola. In una delle regioni agricole più produttive d'Italia, dove la standardizzazione è spesso la regola, la scelta di legarsi alla Primura diventa un modo per difendere un carattere specifico anziché inseguire il volume. La patata smette così di essere merce anonima e torna a essere prodotto di un luogo, con una forma, una consistenza e un nome che ne raccontano l'origine.

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