SOCIETA' AGRICOLA BUSATO DI BUSATO DAVIDE & C. S.S

À Budrio, aux portes de Bologne, la Società Agricola Busato cultive la Patata di Bologna DOP au sein d'une zone protégée qui comprend cinquante-cinq communes d'Émilie-Romagne. L'entreprise s'attache à une seule variété, la Primura, reconnaissable à ses tubercules de forme ovale allongée, mesurant entre quarante et soixante-quinze millimètres, avec une peau lisse et une chair blanc-crème compacte. C'est un produit qui doit son identité à la combinaison du sol, de la variété et du cahier des charges : des paramètres fixés avec précision, qui établissent ce qui peut et ce qui ne peut pas porter ce nom. Se concentrer sur une seule dénomination de fruits et légumes signifie accepter des contraintes strictes en échange d'une qualité lisible et constante, de la terre à la table. Dans l'une des régions agricoles les plus productives d'Italie, où la standardisation est souvent la règle, le choix de s'attacher à la Primura devient un moyen de défendre un caractère spécifique plutôt que de courir après le volume. La pomme de terre cesse ainsi d'être une marchandise anonyme et redevient le produit d'un lieu, avec une forme, une consistance et un nom qui racontent son origine.

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