SOCIETA' AGRICOLA CA DE' ALEMANNI di Santini Beatrice, Santini Alberto e Lazzari Alessandra Maria s.s.

In Malagnino, in der Käseregion Cremona, formt die Società Agricola Ca de' Alemanni den Salva Cremasco DOP nach einer bewährten Praxis. Beatrice und Alberto Santini stellen zusammen mit Alessandra Maria Lazzari aus ganzer Rohmilch einen Weichkäse mit gewaschener Rinde und zartem Inneren her, der sein Profil durch eine geduldige Reifung von mindestens fünfundsiebzig Tagen erhält. In dieser Wartezeit verwandelt sich die Milch in den charakteristischen Quader, eine Form, die ebenso ungewöhnlich wie identitätsstiftend für den Salva ist. Die Denominazione umfasst ein sehr weites Gebiet, achthundertachtunddreißig Gemeinden, die sich über eine weite Po-Ebene erstrecken und durch Terroir und gemeinsame Methode verbunden sind: ein Perimeter, der zeigt, wie tief die Wurzeln dieses Käses in der lombardischen Ebene liegen. Die Arbeit des Unternehmens fügt sich in dieses Konzept ein und liefert ein Produkt, bei dem die Langsamkeit der Reifung mehr zählt als der sofortige Ertrag. Die gewaschene Rinde markiert die Wochen, das Innere reift, und der Salva erreicht jenen Gleichgewichtspunkt zwischen Weichheit und Würze, der seine Signatur ist.

Kontakt