SOCIETA' AGRICOLA CA DE' ALEMANNI di Santini Beatrice, Santini Alberto e Lazzari Alessandra Maria s.s.

В Маланьино, в сыродельном регионе Кремоны, Società Agricola Ca de' Alemanni производит Salva Cremasco DOP, следуя устоявшейся практике. Беатриче и Альберто Сантини, вместе с Алессандрой Марией Лаццари, используют цельное сырое молоко для создания мягкого сыра с мытой коркой и нежной мякотью, который приобретает свой характер благодаря терпеливой выдержке, длящейся не менее семидесяти пяти дней. Именно в этом ожидании молоко превращается в характерный параллелепипед — форму, столь же необычную, сколь и узнаваемую для Salva. Наименование охватывает очень обширную территорию: восемьсот тридцать восемь муниципалитетов, расположенных на обширных просторах Паданской равнины, объединенных общим терруаром и методом. Этот периметр говорит о том, насколько глубоки корни этого сыра в Ломбардской равнине. Работа компании вписывается в эту концепцию, предлагая продукт, в котором медленное созревание ценится больше, чем немедленный результат. Мытая корка отсчитывает недели, мякоть созревает, и Salva достигает того баланса между мягкостью и пикантностью, который является его визитной карточкой.

Контакты