SOCIETA' AGRICOLA CA DE' ALEMANNI di Santini Beatrice, Santini Alberto e Lazzari Alessandra Maria s.s.

En Malagnino, en la campiña quesera de Cremona, la Società Agricola Ca de' Alemanni da forma al Salva Cremasco DOP según una práctica consolidada. Beatrice y Alberto Santini, junto con Alessandra Maria Lazzari, parten de la leche cruda entera para elaborar un queso de pasta blanda, con corteza lavada e interior delicado, que adquiere su perfil a través de una maduración paciente, no inferior a setenta y cinco días. Es en esa espera donde la leche se transforma en el característico paralelepípedo, una forma tan inusual como identitaria del Salva. La denominación abarca un territorio muy amplio, ochocientos treinta y ocho municipios distribuidos en un vasto paisaje padano unido por un terroir y un método compartidos: un perímetro que revela cuán profundas son las raíces de este queso en la llanura lombarda. El trabajo de la empresa se inscribe dentro de ese diseño, ofreciendo un producto en el que la lentitud del afinamiento vale más que el rendimiento inmediato. La corteza lavada marca las semanas, el interior madura, y el Salva alcanza ese punto de equilibrio entre suavidad y sapidez que es su firma.

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