SOCIETA' AGRICOLA CA DE' ALEMANNI di Santini Beatrice, Santini Alberto e Lazzari Alessandra Maria s.s.

A Malagnino, nella campagna casearia cremonese, la Società Agricola Ca de' Alemanni dà forma al Salva Cremasco DOP secondo una pratica consolidata. Beatrice e Alberto Santini, insieme ad Alessandra Maria Lazzari, partono dal latte crudo intero per costruire un formaggio a pasta molle, dalla crosta lavata e dall'interno delicato, che prende il suo profilo attraverso un'affinatura paziente, non inferiore a settantacinque giorni. È in quell'attesa che il latte si trasforma nel caratteristico parallelepipedo, forma tanto insolita quanto identitaria del Salva. La denominazione abbraccia un territorio molto ampio, ottocentotrentotto comuni distribuiti su un vasto paesaggio padano tenuto insieme da terroir e metodo condivisi: un perimetro che dice quanto profonde siano le radici di questo formaggio nella pianura lombarda. Il lavoro dell'azienda si iscrive dentro quel disegno, restituendo un prodotto in cui la lentezza dell'affinamento vale più della resa immediata. La crosta lavata scandisce le settimane, l'interno matura, e il Salva raggiunge quel punto di equilibrio tra morbidezza e sapidità che ne è la firma.

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