SOCIETA' AGRICOLA CONTUGA DI PAROLINI S.S.

In Voghiera, in der Region Ferrara, arbeitet die Società Agricola Contuga di Parolini innerhalb des Perimeters der Patata di Bologna DOP, einer Denomination, die sich über 55 Gemeinden der Emilia-Romagna erstreckt. Die Produktionsentscheidung ist klar: die Sorte Primura, mit ihren regelmäßig geformten, elliptisch-länglichen Knollen und der glatten Schale, von der das feste Fruchtfleisch und die blass weiß-gelbliche Farbe abhängen, die das Lastenheft vorschreibt. Hinter einem nur scheinbar gewöhnlichen Produkt steckt präzise Arbeit. Die Sortenreinheit und die Einhaltung strenger Anbaustandards sind die Bedingungen, die es ermöglichen, innerhalb der strengen Parameter der DOP zu bleiben, wo nichts dem Zufall überlassen wird. Es ist eine Landwirtschaft der Kohärenz und nicht des Effekts: dieselbe Kartoffel, mit denselben Eigenschaften, Ernte für Ernte. In einem Gebiet, das dem Gemüseanbau gewidmet ist, verteidigt der Betrieb die Idee, dass auch eine Knolle eine zu ehrende Denomination haben kann.

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