SOCIETA' AGRICOLA CONTUGA DI PAROLINI S.S.

À Voghiera, dans la région de Ferrare, la Società Agricola Contuga di Parolini opère dans le périmètre de la Patata di Bologna DOP, une appellation qui s'étend sur 55 communes d'Émilie-Romagne. Le choix de production est clair : la variété Primura, avec ses tubercules de forme régulière, elliptique-allongée, et sa peau lisse dont dépendent la chair ferme et cette couleur blanc-jaunâtre pâle exigée par le cahier des charges. Derrière un produit seulement apparemment ordinaire se cache un travail de précision. La pureté variétale et le respect de normes culturales strictes sont les conditions qui permettent de rester dans les paramètres rigoureux de la DOP, où rien n'est laissé au hasard. C'est une agriculture de cohérence plus que d'effet : la même pomme de terre, avec les mêmes caractéristiques, récolte après récolte. Dans un territoire dédié aux cultures maraîchères, l'entreprise défend l'idée qu'un tubercule aussi peut avoir une appellation à honorer.

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