SOCIETA' AGRICOLA CONTUGA DI PAROLINI S.S.

A Voghiera, nel Ferrarese, la Società Agricola Contuga di Parolini lavora dentro il perimetro della Patata di Bologna DOP, una denominazione che si estende su 55 comuni dell'Emilia-Romagna. La scelta produttiva è netta: la varietà Primura, con i suoi tuberi dalla forma regolare, ellittico-allungata, e la buccia liscia da cui dipendono la polpa soda e quel colore bianco-giallastro pallido che il disciplinare richiede. Dietro un prodotto solo apparentemente ordinario c'è un lavoro di precisione. La purezza varietale e il rispetto di standard colturali severi sono le condizioni che permettono di restare dentro i parametri stringenti della DOP, dove nulla è lasciato al caso. È un'agricoltura di coerenza più che di effetto: la stessa patata, con le stesse caratteristiche, raccolta dopo raccolta. In un territorio vocato all'ortivo, l'azienda difende l'idea che anche un tubero possa avere una denominazione da onorare.

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