SOCIETA' AGRICOLA CRISTONI FILIPPO E CELESTINO S.S

In Calderara di Reno, in der Landschaft um Bologna, kultiviert die Società Agricola Cristoni Filippo e Celestino die Patata di Bologna DOP innerhalb des Schutzgebiets von fünfundfünfzig Gemeinden. Ihr Engagement konzentriert sich auf die Sorte Primura, erkennbar an den regelmäßigen, länglich-ovalen Knollen und dem festen, blassgelben Fruchtfleisch – Merkmale, die das Lastenheft vorschreibt und die ihre Identität festlegen. Es ist eine Arbeit, die mehr von der Einhaltung des Kanons als von Erfindung lebt. Jede Ernte muss den geografischen und qualitativen Kriterien entsprechen, die die Denomination definieren, und das Unternehmen übersetzt eine konsolidierte lokale Kompetenz in Knollen, die diesen Parametern entsprechen. Von Calderara di Reno aus zu operieren bedeutet, sich in eine präzise Produktionsgeografie einzuschreiben, wo die Bologneser Kartoffel im Laufe der Zeit ihren Ruf aufgebaut hat. Nicht irgendein Produkt der Ebene, sondern das Ergebnis eines Anbaus, der am Maßstab des Lastenhefts gemessen wird, wobei die Beständigkeit des Ergebnisses mehr zählt als jede einzelne Saison.

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