SOCIETA' AGRICOLA CRISTONI FILIPPO E CELESTINO S.S

À Calderara di Reno, dans la campagne qui entoure Bologne, la Società Agricola Cristoni Filippo e Celestino cultive la Patata di Bologna DOP au sein de la zone protégée de cinquante-cinq communes. Leur engagement se concentre sur la variété Primura, reconnaissable à ses tubercules réguliers, de forme ovale allongée, et à sa chair ferme d'un jaune pâle — des caractéristiques que le cahier des charges exige et qui en fixent l'identité. C'est un travail qui vit de l'adhésion au canon plus que de l'invention. Chaque récolte doit répondre aux critères géographiques et qualitatifs qui définissent l'appellation, et l'entreprise traduit une compétence locale consolidée en tubercules conformes à ces paramètres. Opérer depuis Calderara di Reno signifie s'inscrire dans une géographie productive précise, où la pomme de terre bolognaise a construit sa réputation au fil du temps. Non pas un produit quelconque de la plaine, mais le résultat d'une culture mesurée selon le cahier des charges, où la constance du résultat compte plus que chaque saison individuelle.

Contacts