SOCIETA' AGRICOLA CRISTONI FILIPPO E CELESTINO S.S

En Calderara di Reno, en la campiña que rodea Bolonia, la Società Agricola Cristoni Filippo e Celestino cultiva la Patata di Bologna DOP dentro de la zona protegida de cincuenta y cinco municipios. Su compromiso se centra en la variedad Primura, reconocible por sus tubérculos regulares, de forma ovalada alargada, y por la pulpa firme de color amarillo pálido —características que el pliego de condiciones exige y que fijan su identidad. Es un trabajo que vive de la adhesión al canon más que de la invención. Cada cosecha debe responder a los criterios geográficos y cualitativos que definen la denominación, y la sociedad traduce una competencia local consolidada en tubérculos conformes a esos parámetros. Operar desde Calderara di Reno significa inscribirse en una geografía productiva precisa, donde la patata boloñesa ha construido su reputación a lo largo del tiempo. No es un producto cualquiera de la llanura, sino el resultado de un cultivo medido según el pliego de condiciones, en el que la constancia del resultado cuenta más que cada temporada individual.

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