SOCIETA' AGRICOLA CRISTONI FILIPPO E CELESTINO S.S

A Calderara di Reno, nella campagna che circonda Bologna, la Società Agricola Cristoni Filippo e Celestino coltiva la Patata di Bologna DOP all'interno della zona protetta di cinquantacinque comuni. Il loro impegno si concentra sulla varietà Primura, riconoscibile per i tuberi regolari, di forma ovale allungata, e per la polpa soda dal giallo pallido — caratteri che il disciplinare pretende e che ne fissano l'identità. È un lavoro che vive di aderenza al canone più che di invenzione. Ogni raccolto deve rispondere ai criteri geografici e qualitativi che definiscono la denominazione, e la società traduce una competenza locale consolidata in tuberi conformi a quei parametri. Operare da Calderara di Reno significa iscriversi in una geografia produttiva precisa, dove la patata bolognese ha costruito nel tempo la propria reputazione. Non un prodotto qualunque della pianura, ma l'esito di una coltivazione misurata sul metro del disciplinare, in cui la costanza del risultato conta più di ogni singola stagione.

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