SOCIETA' AGRICOLA DIEMOZ S.S.

In La Salle, innerhalb des Gebiets der Fontina DOP, das sich über vierundsiebzig Gemeinden des Aostatals erstreckt, verarbeitet die Società Agricola Diemoz nur eine Denomination, die zu den charakteristischsten der alpinen Käselandschaft gehört. Die rohe Vollmilch der Rinder der Rasse Valdostana wird zu der für Fontina typischen elastischen Masse verarbeitet, die von kleinen Löchern durchzogen ist, die ihre Reifung anzeigen. Jeder Laib bewahrt die verhaltene Süße und das zarte Aromaprofil, das das Lastenheft schützt. Es ist kein Produkt, das Abkürzungen zulässt: Rohmilch, spezifische Rasse, streng abgegrenztes Gebiet sind die Einschränkungen, innerhalb derer jede Verarbeitung stattfindet. Diemoz arbeitet innerhalb dieses engen Rahmens, wo die alpine Geografie und die Regeln der Denomination im Voraus definieren, was Fontina werden kann und was nicht. Das Ergebnis verankert das Unternehmen in einer langjährigen Käsehandwerkskunst, geprägt von wiederholten Handgriffen und gemessenen Reifezeiten, in der der Käse sowohl die Ausgangsmilch als auch die Bergumgebung widerspiegelt, die ihn ermöglicht.

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