SOCIETA' AGRICOLA DIEMOZ S.S.

En La Salle, dentro del territorio de la Fontina DOP que se extiende por setenta y cuatro municipios del Valle de Aosta, la Società Agricola Diemoz trabaja una única denominación, una de las más características del panorama quesero alpino. La leche entera cruda de las vacas de raza Valdostana se transforma en la pasta elástica típica de la Fontina, salpicada por los pequeños orificios que indican su maduración. Cada horma conserva la dulzura contenida y el delicado perfil aromático que el pliego de condiciones protege. No es un producto que admita atajos: leche cruda, raza específica, territorio rigurosamente delimitado son las restricciones dentro de las cuales se mueve cada elaboración. Diemoz opera dentro de este perímetro estricto, donde la geografía alpina y las reglas de la denominación definen de antemano qué puede y qué no puede convertirse en Fontina. El resultado arraiga a la empresa en una artesanía quesera de larga tradición, hecha de gestos repetidos y tiempos de maduración medidos, en la que el queso refleja tanto la leche de origen como el entorno montañoso que lo hace posible.

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