SOCIETA' AGRICOLA DIEMOZ S.S.

A La Salle, entro il territorio della Fontina DOP che si estende su settantaquattro comuni valdostani, la Società Agricola Diemoz lavora una sola denominazione, tra le più caratteristiche del panorama caseario alpino. Il latte intero crudo delle bovine di razza Valdostana viene trasformato nella pasta elastica tipica della Fontina, punteggiata dai piccoli fori che ne segnalano la maturazione. Ogni forma conserva la dolcezza contenuta e il profilo aromatico delicato che il disciplinare protegge. Non è un prodotto che ammette scorciatoie: latte crudo, razza specifica, territorio rigorosamente delimitato sono i vincoli entro cui si muove ogni lavorazione. Diemoz opera dentro questo perimetro stretto, dove la geografia alpina e le regole della denominazione definiscono in anticipo cosa può e cosa non può diventare Fontina. Il risultato radica l'azienda in una manualità casearia di lunga data, fatta di gesti ripetuti e tempi di stagionatura misurati, in cui il formaggio riflette tanto il latte di partenza quanto l'ambiente di montagna che lo rende possibile.

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