Società Agricola La Bruna

In Monterosso Grana, in den Tälern der Region Cuneo, verarbeitet die Società Agricola La Bruna die Milch der piemontesischen Brune-Kühe, um den Bra DOP in seinen zwei Seelen, dem zarten (tenero) und dem harten (duro), herzustellen. Es ist eine Käserei, die eine Familienlinie fortführt, die Ende des 19. Jahrhunderts begann, als der Gründer Magno in einer kleinen Almhütte Bergkäse herstellte. Dieses Wissen ist nicht verloren gegangen: Die heutigen Käser nehmen den Faden auf und formen den Rohstoff nach dem Kalender der Jahreszeiten, anstatt die Zeiten zu erzwingen. Daraus entsteht ein geschützter Kuhmilchkäse, der der Herkunft der Milch und dem langsamen Rhythmus der Verarbeitung treu bleibt, wobei die Wahl, die Saisonalität zu respektieren, selbst zu einem charakteristischen Merkmal wird. In der reiferen Paste liest man die Disziplin einer bäuerlichen Genealogie; in der zarten, die Frische einer Geste, die über Generationen in denselben Tälern weitergegeben wurde, ohne jemals die Verbindung zur ursprünglichen Alm zu kappen.

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