Società Agricola La Bruna

В Монтероссо Грана, среди долин Кунео, Сельскохозяйственное общество La Bruna перерабатывает молоко пьемонтских коров породы Bruna для получения Bra DOP в двух его ипостасях: нежном и твердом. Это сыроварня, продолжающая семейную традицию, начатую в конце XIX века, когда основатель Маньо сквашивал альпийские сыры в небольшой горной мальге. Это знание не утрачено: сегодняшние сыроделы продолжают эту нить, формируя сырье в соответствии с сезонным календарем, а не форсируя сроки. В результате получается защищенный коровий сыр, который остается верным происхождению молока и медленному ритму переработки, где выбор соблюдать сезонность становится сам по себе отличительной чертой. В более зрелой пасте читается дисциплина крестьянской родословной; в нежной — свежесть жеста, передаваемого из поколения в поколение вдоль тех же долин, никогда не разрывая связи с исходной мальгой.

Контакты