Società Agricola La Bruna

En Monterosso Grana, entre los valles de la provincia de Cuneo, la Società Agricola La Bruna trabaja la leche de las vacas Brune piemontesi para obtener el Bra DOP en sus dos versiones, el tierno y el duro. Es una quesería que arrastra una tradición familiar iniciada a finales del siglo XIX, cuando el fundador Magno cuajaba quesos de pastoreo en una pequeña cabaña de montaña. Ese saber no se ha perdido: los queseros de hoy recogen el testigo, modelando la materia prima según el calendario de las estaciones en lugar de forzar los tiempos. El resultado es un queso de vaca protegido que se mantiene fiel al origen de la leche y al ritmo lento de la transformación, donde la elección de respetar la estacionalidad se convierte en su propia seña de identidad. En la pasta más madura se lee la disciplina de una genealogía campesina; en la tierna, la frescura de un gesto transmitido durante generaciones a lo largo de los mismos valles, sin romper nunca el vínculo con la cabaña de origen.

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