Società Agricola La Bruna

À Monterosso Grana, au cœur des vallées du Cuneese, la Società Agricola La Bruna travaille le lait des vaches Brune piemontesi pour obtenir le Bra DOP dans ses deux expressions, le tenero et le duro. Cette fromagerie perpétue une tradition familiale initiée à la fin du XIXe siècle, lorsque le fondateur Magno caillait des fromages d'alpage dans une petite malga de montagne. Ce savoir n'a pas disparu : les fromagers d'aujourd'hui en reprennent le fil, modelant la matière première selon le calendrier des saisons plutôt que d'en forcer les temps. Il en résulte un fromage de vache protégé qui reste fidèle à l'origine du lait et au rythme lent de la transformation, où le choix de respecter la saisonnalité devient lui-même une marque distinctive. Dans la pâte plus mature se lit la discipline d'une généalogie paysanne ; dans la pâte tendre, la fraîcheur d'un geste transmis de génération en génération le long des mêmes vallées, sans jamais rompre le lien avec la malga d'origine.

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