Società Agricola La Bruna

A Monterosso Grana, tra le valli del cuneese, la Società Agricola La Bruna lavora il latte delle vacche Brune piemontesi per ottenere il Bra DOP nelle sue due anime, il tenero e il duro. È un caseificio che porta con sé una linea familiare avviata sul finire dell'Ottocento, quando il fondatore Magno cagliava formaggi d'alpeggio in una piccola malga di montagna. Quel sapere non si è disperso: i casari di oggi ne raccolgono il filo, modellando la materia prima secondo il calendario delle stagioni piuttosto che forzarne i tempi. Ne esce un formaggio vaccino tutelato che resta fedele all'origine del latte e al ritmo lento della trasformazione, dove la scelta di rispettare la stagionalità diventa essa stessa cifra distintiva. Nella pasta più matura si legge la disciplina di una genealogia contadina; in quella tenera, la freschezza di un gesto tramandato per generazioni lungo le stesse valli, senza mai reciderne il legame con la malga d'origine.

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