SOCIETA' AGRICOLA MAGRO S.S.

In Vigonza, in der Provinz Padua, baut die Società Agricola Magro die Patata di Bologna DOP in einem Schutzgebiet an, das fünfundfünfzig Gemeinden Venetiens umfasst. Die Sorte ist Primura: längliche ovale Knollen, glatte Schale, weißlich-strohfarbenes und festes Fruchtfleisch. Eine einzige Denomination, aber mit Präzision verwaltet, wobei die Kalibergröße zwischen vierzig und fünfundsiebzig Millimetern strenge Erntestandards und nicht etwa ästhetische Vorlieben widerspiegelt. Das Profil des Unternehmens sagt etwas über seine Zeit aus: Hier dient die Bezeichnung nicht dem folkloristischen Repertoire, sondern der Qualitätskonstanz. Die Produktion entspricht den technischen Anforderungen der modernen Lebensmittelkette und misst ihren Wert an der überprüfbaren Qualität Charge für Charge. Es ist eine Landwirtschaft, die auf malerische Erzählungen verzichtet, um sich auf die Kontrolle zu verlassen, und in der Regelmäßigkeit des Produkts ihre Form der Wiedererkennung findet. In diesem Sinne strebt die Primura von Magro nicht die Ausnahme an, sondern die Wiederholbarkeit.

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