SOCIETA' AGRICOLA MAGRO S.S.

A Vigonza, nel padovano, la Società Agricola Magro coltiva la Patata di Bologna DOP entro una zona protetta che abbraccia cinquantacinque comuni veneti. La varietà è la Primura: tuberi ovali allungati, buccia liscia, polpa bianca paglierina e soda. Un'unica denominazione, ma governata con precisione, dove la fascia di calibro fra quaranta e settantacinque millimetri traduce standard di raccolta severi anziché vezzo estetico. Il profilo dell'azienda dice qualcosa del proprio tempo: qui l'appellazione non serve al repertorio folklorico ma alla costanza qualitativa. La produzione risponde alle esigenze tecniche della filiera alimentare contemporanea, e misura il proprio valore sulla qualità verificabile lotto dopo lotto. È un'agricoltura che rinuncia alla narrazione pittoresca per affidarsi al controllo, e trova nella regolarità del prodotto la sua forma di riconoscibilità. In questo senso la Primura di Magro non insegue l'eccezione, ma la ripetibilità.

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