Società Agricola Melotto Enrico, Andrea e Bruno s.s.

Im unteren Veroneser Gebiet, wo Klima und Böden einen Anbau begünstigen, der anderswo Schwierigkeiten hätte, konzentriert die Società Agricola Melotto Enrico, Andrea e Bruno ihre Arbeit auf ein einziges Denominationsprodukt. Der `Radicchio di Verona IGP` nimmt hier durch eine über Generationen hinweg fortgeführte Selektion Gestalt an, verteilt auf die fünfundfünfzig Gemeinden, die das anerkannte Gebiet bilden. Das Ergebnis ist ein Gemüse mit dunkelroten Blättern und einem kompakten Herzen, dessen charakteristisches Merkmal die natürliche Bitterkeit der Sorte ist. Genau diese Note, sorgfältig bewahrt statt gemildert, macht ihn in den Küchen begehrt: Köche und Restaurants verwenden ihn wegen seiner Vielseitigkeit, von Risottos über Grillgerichte bis hin zu traditionellen venezianischen Zubereitungen. Ein einziges Produkt also, aber als tiefgründig zu verstehende Materie behandelt, nicht als etwas, das man vervielfältigen muss. Der Betrieb ist nicht für Besuche geöffnet, und der Radicchio spricht für sich selbst auf dem Markt und am Tisch, wo seine Konsistenz und sein bitteres Profil den Unterschied machen.

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