Società Agricola Melotto Enrico, Andrea e Bruno s.s.

En la baja veronesa, donde el clima y los suelos favorecen un cultivo que en otros lugares tendría dificultades, la Società Agricola Melotto Enrico, Andrea e Bruno concentra su trabajo en un único producto con denominación. El Radicchio di Verona IGP toma forma aquí a través de una selección llevada a cabo de generación en generación, distribuida en los cincuenta y cinco municipios que componen el área reconocida. El resultado es una hortaliza de hojas rojo oscuro y corazón compacto, cuya característica distintiva es el amargor natural de la variedad. Es precisamente esa nota, defendida con esmero en lugar de suavizada, lo que la hace muy apreciada en las cocinas: chefs y restaurantes la utilizan por su versatilidad, desde risottos hasta cocciones a la parrilla y preparaciones de la tradición veneciana. Un solo producto, por tanto, pero tratado como una materia que hay que conocer en profundidad más que multiplicar. La actividad no está abierta a visitas, y el radicchio habla por sí mismo en el mostrador y en la mesa, donde su consistencia y su perfil amargo marcan la diferencia.

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