Società Agricola Melotto Enrico, Andrea e Bruno s.s.

Nella bassa veronese, dove clima e suoli assecondano una coltura che altrove faticherebbe, la Società Agricola Melotto Enrico, Andrea e Bruno concentra il proprio lavoro su un unico prodotto a denominazione. Il Radicchio di Verona IGP prende forma qui attraverso una selezione portata avanti di generazione in generazione, distribuita sui cinquantacinque comuni che compongono l'area riconosciuta. Il risultato è un ortaggio dalle foglie rosso scuro e dal cuore compatto, la cui cifra distintiva è l'amaro naturale della varietà. È proprio quella nota, difesa con cura anziché ammorbidita, a renderlo ricercato nelle cucine: chef e ristoranti lo impiegano per la sua versatilità, dai risotti alle cotture sulla griglia fino alle preparazioni della tradizione veneta. Un solo prodotto, dunque, ma trattato come materia da conoscere in profondità più che da moltiplicare. L'attività non è aperta alle visite, e il radicchio parla per sé sul banco e in tavola, dove la sua tenuta e il suo profilo amaro fanno la differenza.

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