Società Agricola Melotto Enrico, Andrea e Bruno s.s.

Dans le bas-Véronais, où le climat et les sols favorisent une culture qui peinerait ailleurs, la Società Agricola Melotto Enrico, Andrea e Bruno concentre son travail sur un unique produit d'appellation. Le Radicchio di Verona IGP prend forme ici grâce à une sélection transmise de génération en génération, répartie sur les cinquante-cinq communes qui composent la zone reconnue. Le résultat est un légume aux feuilles rouge foncé et au cœur compact, dont la marque distinctive est l'amertume naturelle de la variété. C'est précisément cette note, soigneusement préservée plutôt qu'adoucie, qui le rend recherché en cuisine : chefs et restaurants l'utilisent pour sa polyvalence, des risottos aux grillades en passant par les préparations de la tradition vénitienne. Un seul produit, donc, mais traité comme une matière à connaître en profondeur plutôt qu'à multiplier. L'activité n'est pas ouverte aux visites, et le radicchio parle de lui-même sur l'étal et à table, où sa tenue et son profil amer font la différence.

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