SOCIETA' AGRICOLA OLIVICOLTORI DELLE COLLINE DEL CETONA - SO- CIETA' COOPERATIVA

Eine Olivenbauern-Kooperative, verwurzelt in den Hügeln von Cetona im südlichen Senese, verwandelt den lokalen Kalkboden in natives Olivenöl extra Terre di Siena DOP, ihre einzige Denomination. Das genossenschaftliche Modell bündelt die Kompetenz vieler Lieferanten, die in den 32 Gemeinden des Anbaugebiets verteilt sind, und konzentriert die Ernten zu einem Produkt mit einer gemeinsamen geologischen Signatur. Die Zahlen der Spezifikation zeichnen ein ausgewogenes und stabiles Öl: Säure unter 0,5 %, Ölsäure über 72 %, Polyphenole um 100 ppm – Parameter, die Haltbarkeit und aromatische Präsenz vereinen. Hinter den Zahlen steht ein präzises Gebiet: die Hügel um Cetona, wo Kalk und Höhe die Olive schon vor der Ölmühle beeinflussen. Die Kooperative interpretiert die DOP somit nicht als Marke, sondern als Synthese vieler individueller Anbauten, die zu einem einzigen Profil zusammengeführt werden, das den geologischen Charakter des Grenzgebiets von Siena, am Fuße des Monte Cetona in Richtung Umbrien, trägt.

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