SOCIETA' AGRICOLA OLIVICOLTORI DELLE COLLINE DEL CETONA - SO- CIETA' COOPERATIVA

Кооператив оливководов, расположенный на холмах Четоны, в южной части Сиены, превращает местную известняковую почву в оливковое масло первого холодного отжима Terre di Siena DOP — свою единственную деноминацию. Кооперативная модель объединяет опыт многих поставщиков, распределенных по 32 коммунам этой территории, концентрируя урожаи в продукте с общей геологической «подписью». Цифры регламента описывают сбалансированное и стабильное масло: кислотность ниже 0,5%, олеиновая кислота более 72%, полифенолы около 100 ppm — параметры, сочетающие стойкость со временем и выраженный аромат. За этими цифрами стоит конкретная территория: холмы вокруг Четоны, где известняк и высота влияют на оливки еще до попадания на маслобойню. Таким образом, кооператив интерпретирует DOP не как бренд, а как синтез множества индивидуальных хозяйств, сведенных к единому профилю, который несет в себе геологический характер приграничной Сиены, у подножия горы Четона в сторону Умбрии.

Контакты